Sałatka z indykiem, komosą i bobem

Te sałatkę mogę jest prze 7 dni w tygodniu, ale ostatni jadłam ją przez 3 i wiecie co? i mi się nie nudzi.. jest naprawdę dobra, do tego dietetyczna, zdrowa, stanowi idealny posiłek w pracy  jako obiad. Polecam każdemu szczególnie tym na diecie.

Sałatka z indykiem, komosą i bobem

• 2 sznycle z piersi z indyka (lub 1 pierś)
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 szklanka quinoa (komosy ryżowej)
• 1 szklanka bobu
• 1 duży ogórek
• 2 pomidory
• cebula dymka
• 2 łyżki koperku posiekanego
• 2 łyżki posiekanej mięty
• 2 łyżki posiekanej bazylii
• 1 łyżeczka octu winnego
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• pieprz świeżo mielony

Pierś z kurczaka lub indyka pokroić na cienkie, niewielkie kawałki. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, doprawić mięso solą i pieprzem i usmażyć tylko tyle by nie było surowe, bez zbędnego przysmażania.

Bób ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, obrać ze skórek.

Na wrzącą, osoloną wodę wsypać komosę. Po zagotowaniu gotować na wolnym ogniu ok. 15 min. Odstawić do ostygnięcia.

Pomidora i ogórka obrać, pokroić w kostkę. Dymkę posiekać.

Zioła wymieszać z olejem, octem winnym i cytryną. Doprawić do smaku pieprzem.  W  misce wymieszać kurczaka/indyka, bób, komosę, ogórka, pomidora, wlać sos i wymieszać.