Apfelstrudel

Strudel jabłkowy, czyli apfelstrudel to specjalność kuchni niemieckiej, szczególnie Austrii i innych terytoriów byłej austro-węgierskiej monarchii. To gorące ciasto z jabłkami. Farsz składa się z lekko kwaskowatych jabłek, rodzynek maczanych w rumie i cynamonu, wszystko zawija się w płat cienkiego niczym papier ciasta. Do tego dodaje się gałkę lodów waniliowych lub bitą śmietanę. Prawdopodobnie sam strudel pochodzi z krajów arabskich i przywędrowała przez Egipt, Palestynę, Syrię do Turcji. Przepis przyszedł po zdobyciu Konstantynopola w 1453 i połączeniu z turecką baklavą ewoluował przez Bałkany do Wiednia. W czasach monarchii Dunaju strudel jabłkowy przyszedł z Węgier do Wiednia. Tak więc być w Wiedniu czy Niemczech i nie zjeść tego niebiańskiego ciasta to grzech. A poniższy przepis na apfestrudel znajdziecie w ostatnim wydaniu naszego magazynu śląskiej blogosfery kulinarnej Maszkety.

Apfelstrudel

ciasto:

• 250 g mąki pszennej typ 550
• szczypta soli
• 1 jajko]
• 1 łyżka masła
• 100 ml mleka
• łyżka octu

nadzienie:

• 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaśnych)
• 100 g bułki tartej
• 125 g masła
• 70 g cukru
• 100 g rodzynek
• 3 łyżki rumu
• 50 g orzechów
• cynamon
• mielone goździki
• łyżka masła do posmarowania

W celu przygotowania ciasta na strudel na omączonym blacie lub stolnicy łączymy przesianą mąkę, sól. Tworzymy kopiec, w środku robimy dziurę, w którą wbijamy jajko, dodajemy małe kawałki miękkiego masła, ocet i ciepłą wodę. Całość zagniatamy do uzyskania jedwabistego i delikatnego ciasta. Formujemy kulę, wkładamy do naoliwionej miski i odstawiamy na 30 minut pod przykryciem.

W międzyczasie siekamy bardzo drobno orzechy, a rodzynki zalewamy w miseczce rumem. Jabłka obieramy, pozbywamy się gniazd jabłek, kroimy na cienkie plasterki lub ścieramy na tarce na grubych oczkach.

Gdy ciasto odpoczęło przenosimy je na omączoną ściereczkę i rozwałkowujemy na cienki płat. Następnie wkładamy ręce pod ciasto i za pomocą kciuków i dłoni, delikatnie je rozciągamy. Ma być bardzo cienkie, ale nie na tyle by nam się nie porwało przy zwijaniu rolady. Odcinamy grubsze krawędzie.

Rozgrzewamy masło na patelni, dodajemy bułkę tartą i rumienimy do uzyskania złotego koloru. Rozprowadzamy bułkę tartą z masłem na rozciągniętym cieście. Posypujemy cukrem i odrobiną mielonych goździków oraz cynamonem. Rozkładamy rodzynki i orzechy włoskie. Następnie wykładamy jabłka i za pomocą ściereczki zwijamy ciasto w roladę. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Smarujemy roztopionym masłem i pieczemy w temperaturze 180 stopni aż do uzyskania złotego koloru. Ciepły strudel podajemy z lodami i bitą śmietaną.