Rosół z wolnowaru
Dlaczego ten rosół jest wyjątkowy? Dlaczego ma tak intensywny brązowy kolor? Bo to rosół z wolnowaru. Gotowany w niskiej temperaturze przez 12h. Bulgotał sobie długo i cierpliwie, warzywa i mięso oddały mu cały swój smak i aromat. Kolor zmieniał barwę na ciemniejszą z każdą godziną gotowania. Takiego rosołu nie zjecie ani w restauracji ani z tradycyjnego gotowania w garnku. Taki rosół powstaje tylko w wolnowarze, w trakcie wolnej obróbki termicznej. Ten rosół to mistrzostwo świata. Zapewniam. I w dodatku gotuje się sam, można o nim zapomnieć spokojnie na 12h. Fajnie nie?
Rosół z wolnowaru
- 1-2 skrzydła, szyja z indyka
- porcja mięsa rosołowego wołowego (ok 300-400 g)
- 2-3 marchewki
- seler
- pietruszka
- biała część pora
- natka pietruszki
- cebula
- opcjonalnie gałązka selera naciowego
- wiązka świeżego lubczyku lub 1/2 paczki suszonego
- liść laurowy
- 2 ziela angielskie
- łyżeczka soli niejodowanej
- pieprz do smaku
Mięso umyć, włożyć do wolnowaru. Włoszczyznę obrać, cebulę opalić nad gazem. Warzywa razem z liściem laurowym, zielem, natką, lubczykiem włożyć do garnka z mięsem. Dodać sól i pieprz. Całość zalać wodą tak by warzywa i mięso były zakryte. Włączyć LOW. Gotować przez min 12 h. Można 6h, ale im dłużej tym rosół jest intensywniejszy a kolor z jasnego zmieni się na brązowy. Ja wstawiłam na noc o 24 i wyłączyłam przed samym obiadem o 13. Gotową zupę przecedzić i doprawić do smaku, ale z reguły nie jest to potrzebne. Mięso z indyka obrać i drobno pokroić.
Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu (u mnie ryżowy). Na talerzu ułożyć porcję makaronu, na to trochę mięsa, posiekaną natkę i wlać zupę.
%20(1).jpg)
Czy taki rosół z wolnowaru jest klarowny, czy raczej mętny?
OdpowiedzUsuńklarowny bo robi się bardzo wolno i nie gotuje.
UsuńMam Wolnowar 5 l , nie wiem co robię źle ale rosół za każdym razem wychodzi bez smaku .... pachnie przepięknie i na tym koniec . Na 1,25 l woda użyłam podobnych proporcji (z mięsa dwa udka i 3 skrzydełka) . Gdzie może tkwić problem? Pomocy !!
OdpowiedzUsuńproszę zmienić proporcje mięsa, bo na kurczaku rosół jest bardzo delikatny, smaku zupę nadaje wołowina, kaczka, może indyk. proszę popróbować, może na mieszance mięsa bezie lepiej smakować.
UsuńMialem ten sam problem.
UsuńNie chcialem mieszac mies.
Kupilem kurke na targu obrana ale z podrobami w komplecie. Kurka az zolta od jakies Pani.
I tylko na tej kurce nie na kurczaku wyszedl rosol pierwsza klasa.
Tylko kurka i wloszczyzna i to wszystko . ale gotowalo sie tes serce zoladek i lapki wczesniej umyte porzadnie i wyparzone.
Pozdrawiam.
ja mam ten sam problem. ,
OdpowiedzUsuńMam wolnowar 6l i daję 4-5 ćwiartek, kawałek wołowiny, czasem szyja indycza, plus oczywiście włoszczyzna...i za każdym razem rosół bez smaku. Muszę dodać choćby wegety aby jakoś poprawić smak. Rosół przechowuję w lodówce - robi się z niego po prostu galareta - czyli powinien być mocny i treściwy, a jednak w smaku jest średni...
No i rosół mam zawsze mętny, mimo, ze niby gotuje się na małym ogniu, ja dodatkowo uchylam pokrywę, aby jeszcze bardziej zmniejszyć moc … zawsze mętny i bardzo ciemny kolor.
nie wiem w czym błąd, ja dodaje jeszcze sporo lubczyku suszonego lub świeży jak mam. może to kwestia smaku i przyzwyczajenia, my od dawna nie używamy żadnych przypraw typu vegeta czy kostek. tylko zioła, sol i pieprz. jest gesty to fakt ja go jeszcze rozcieńczam. proszę się nie zrażać a najwyżej doprawiać pod siebie.
UsuńDla wszystkich którzy uchylają pokrywkę wolnowaru. Wolnowar działa na zasadzie kondensacji pary w niskich temeraturach. Dziwić się, że jest bez smaku jak się nie ugotował należycie？ Z parą ulatują też smaki. Nie wpadajcie na takie idotyczne pomysły
UsuńPrzede mną pierwsze gotowanie. Jestem ciekawa jak pójdzie? Mięso mieszane, duża ilość warzyw i ziół oraz przypraw przygotowana. Jestem mistrzynią rosołów, zobaczymy czy maszyna sprosta zadaniu? :)
UsuńTrzymaj za mnie kciuki Bereniki.
"pół paczki" 5 gramowej czy kilogramowej ?
OdpowiedzUsuńoczywiście chodzi o małą paczuszkę lubczyku. one mają różną gramaturę najczęściej miedzy 8 a 10 g.
UsuńMam spore doświadczenie w rosołach gotowanych tradycyjnie na kuchni, głównie z drobiu, metodą prób i błędów, więc pozwolę sobie podpowiedzieć drobne rzeczy osobom które martwią się że rosół wychodzi bez smaku. Może któraś z podpowiedzi pomoże.
OdpowiedzUsuń1. Dużo czasu, nawet na kuchni minimum 3-4h, w wolnowarze odpowiednio dłużej,
2. Z przypraw koniecznie liść laurowy, bez niego rosół jest mdły i ogólnie nie smakuje jak rosół
3. Nie za dużo marchwi, bo będzie słodki
4. Zaostrzają: ząbek czosnku, ziele angielskie, seler, por lub cebula, pieprz w ziarnach
5. Sól wydobywa smak i nie może być jej za mało
6. Nietypowe warzywa które nadal pasują, to kawałek kapusty włoskiej, lubczyk, imbir, kurkuma, ostra papryczka - jednak nie może być ich za dużo
7. Żadnych majeranków, tymianków, bazylii - to lepiej pasuje do innych potraw
8. Nie przesadzać z odtłuszczaniem, tłuszcz przenosi niektóre smaki i trochę jest potrzebne
Pozdrawiam i eksperymentujcie