Zapiekane tortille z pulled pork

Odkąd mam wolnowar często jadamy pulled pork, czyli rwaną wieprzowinę. Ale żeby nie było nudno staram się to mięso wykorzystywać do różnych dań. I tak powstały zapiekane tortille po tym jak odkryłam że mam w szafce zapomnianą paczkę tych pszennych placków. Nałożyłam do tortilli, zawinęłam, zapiekłam pod serem i gotowe. Obiad może niezbyt dietetyczny.

Zapiekane tortille z pulled pork

• ok 1,5 kg łopatki wieprzowej
• tortille
• ser żółty
• 1/2 szklanki kukurydzy z puszki

marynata:

• 2 łyżki musztardy dijon
• 2 łyżki keczupu
• 6 ząbków czosnku 
• 2 pomidory
• cebula
• świeżo mielony czarny pieprz 
• 6 ziaren ziela angielskiego 
• łyżka papryki wędzonej
• ½ łyżeczki chilli
• łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• łyżeczka tabasco
• sól wg smaku

sos:

• 2 pomidory
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• pęczek kolendry
• łyżeczka kuminu
• łyżeczka oregano
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne

Czosnek przecisnąć przez praskę. Cebule drobno posiekać, pomidory pokroić w kostkę. Składniki marynaty wymieszać z czosnkiem w garnku w którym będziemy piec. Mięso umyć, osuszyć, marynatą natrzeć mięso, dodać pomidory i cebule. Całość wstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Ja marynowałam w garnku z wolnowaru, w którym się mięso potem piekło. Następnie uruchomić wolnowar na LOW i piec przez 7-8 godzin.

Część sosu, który łopatka wytworzyła odlać do garnuszka. Mięso przy pomocy dwóch widelców podzielić na cienkie włókna. Dodać kukurydze, wymieszać.

Pokroić pomidory, cebule i czosnek. Do sosu z mięsa dodać kolendrę, pomidory, cebulę, czosnek, kumin, oregano, pieprz cayenne i sól. Całość zblendować, do uzyskania gładkiego sosu. Jeśli sos jest za gęsty dolać więcej sosu z mięsa. Gotowym sosem posmarować dno naczynia w którym będziemy zapiekać tortille. Tortillę ułożyć na blacie, posmarować sosem, nałożyć rozdrobnione mięso. Zwinąć tortillę w rulon, ułożyć w naczyniu. Tak postąpić z wszystkimi tortillami, aż naczynie nam się zapełni. Wierzch posmarować sosem, całość posypać grubą warstwą startego sera. Włożyć do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i piec około 25 minut. Podawać z kwaśną śmietaną.