Curry warzywne

Czyszczenie zamrażalnika z mrożonych warzyw wygląda tak, że na obiad powstaje curry warzywne. Pyszne, syte. Niezależnie od pogody, nastroju taki obiad sprawdzi się wszędzie i zawsze. Użyłam mrożonego kalafiora, szpinaku i fasolkę zieloną. I jak może być taki obiad? 

Curry warzywne

• 3-4 średnie ziemniaki
• 450 g kalafiora (u mnie paczka mrożonego)
• 3 brykiety mrożonego szpinaku
• szklanka mrożonej zielonej fasolki 
• szklanka (250 ml) bulionu drobiowego lub warzywnego
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka żółtej pasty curry 
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• sok z limonki
• sól do smaku

Ziemniaki obrać pokroić w kostkę. W garnku na łyżce oleju podsmażyć pastę curry ciągle mieszając. Dodać kurkumę i paprykę, wymieszać. Następnie wlać mleko kokosowe i gorący bulion. Dodać ziemniaki oraz mrożone warzywa, zupę doprawić solą, sosem rybnym. Gotować aż warzywa zmiękną ok 15 minut. Curry doprawić sokiem z limonki, posypać posiekaną natką oraz kolendrą.