Zupa pomidorowa z cukinią i białą fasolką

Czy zupa pomidorowa musi być nudna? Oczywiście że nie. Wystarczy dodać do niej inne warzywa, strączki, przyprawy czy zioła, a będzie nowym, smacznych, ciekawym daniem, odskocznią od polskiej pomidorówki. Zapraszam na pomidorową z fasolą we włoskim stylu.

Zupa pomidorowa z cukinią i białą fasolką

• 1 puszka białej fasoli
• cebula
• marchewka
• niewielka cukinia
• 1-2 brykiety mrożonego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr wywaru drobiowego lub jarzynowego
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki bazylii
• pieprz świeżo mielony
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Marchewkę, cebulę i cukinię pokroić w kostkę. Czosnek pokroić w drobną kosteczkę. W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i marchewkę. Smażyć przez ok. 5 minut. Dodać czosnek, podsmażyć. Dodać koncentrat i puszkę pomidorów, podsmażyć przez minut, wlać gorący wywar (bulion, rosół) do warzyw. Zmniejszyć ogień i gotować 10 minut. Dodać puszkę fasolki wraz z zalewą, oregano, bazylię, pieprz. Gotować pod przykryciem przez kolejne 10 minut. Na koniec do zupy włoży cukinię i szpinak i wszystko razem gotować ponownie 10 minut. Gotową zupę ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Smacznego.