Kapuśniak z młodej kapusty

Młoda kapusta najczęściej wykorzystywana jest przeze mnie do przygotowania jej na ciepło jako dodatek do obiadu, do młodych ziemniaków. Tym razem jednak postanowiłam zrobić z niej zupę, czyli kapuśniak, ale na słodko, bo zamiast jak zazwyczaj użyć kapusty kiszonej była młoda, jędrna, świeża kapusta. Wywar powstał na wołowinie co dodało zupie smaku. Polecam. 

Kapuśniak z młodej kapusty

• główka młodej kapusty 
• 300-350 g wołowiny na rosół
• 300 g młodych ziemniaków
• 1 marchewka
• 1 cebula 
• 1 pietruszka
• 1/3 selera
• natka pietruszki
• 1 liść laurowy
• 2 szt. ziela angielskiego
• ½ szklanki passaty pomidorowej lub 2 łyżki koncentratu
• sol do smaku
• pieprz do smaku

Marchew, pietruszkę, seler umyć, obrać. Cebulę opalić. Warzywa włożyć do garnka, zalać wodą. Dodać mięso wołowe, liść laurowy, 2 ziele angielskie, pół pęczka natki pietruszki, sól, pieprz do smaku. Zagotować, zmniejszyć ogień na min i gotować bulion przez 2 h. 
Z młodej kapusty zdjąć uszkodzone liście. Kapustę przekroić na pół i wyciąć niewielki głąb. Kapustę opłukać pod wodą, poszatkować drobno. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. 
Z wywaru wyjąć warzywa i mięso, zupę przecedzić. Do wywaru włożyć kapustę, ziemniaki i ponownie doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć gaz. Gotować pod przykryciem przez 20 minut. 
W międzyczasie marchewkę pokroić na plasterki, a mięso na małe kawałeczki. Do gotowej zupy włożyć mięso i marchewkę, wlać passate lub dodać przecier. Doprawić do smaku solą, pieprzem albo czymś ostrzejszym np odrobiną ostrej papryki. Wszystko jeszcze raz zagotować. Zupę podać posypaną natką pietruszki.