Bataty faszerowane kurczakiem z sałatką z rukoli

Danie powinno się jeść oczami, i to właśnie takie jest. Dodatkowo lubię kiedy w daniu mieszają się smaki, tekstury. Tu jest element słodki, kwaśny, łagodny, intensywny i delikatny. To danie to prawdziwe lato, lekkie i kolorowe. W dodatku nie jest trudne, więc każdy może je przygotować. Polecam. 
Źródło. 

Bataty faszerowane kurczakiem z sałatką z rukoli

• 2 piersi z kurczaka
• 3-4 bataty (w zależności od wielkości)
• 100 g rukoli
• natka pietruszki
• po kilka sztuk żółtych i czerwonych pomidorków koktajlowych
• olej rzepakowy

marynata do kurczaka:

• 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek

sos do sałatki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

Nagrzać piekarnik do 190°C.

Nakłuć bataty widelcem, pędzelkiem wierzch posmarować niewielką ilością oliwy. Ułożyć bataty na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. W zależności od rozmiaru, piec w piekarniku przez 50 minut, aż batat będzie w środku miękki.

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki na marynatę do grilla. Włożyć piersi z kurczaka, dokładnie obtoczyć. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, obsmażyć piersi z obu stron na ładny, rumiany kolor. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Włożyć do piekarnika razem z batatami na około 15 minut.

Rukolę umyć i osuszyć. Pomidorki koktajlowe umyć i przekroić na pół. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki na sos.

Pietruszkę posiekać. Piersi z kurczaka wyjąć z piekarnika i rozdrobnić dwoma widelcami. Zmieszać z sosem pozostałym w naczyniu żaroodpornym. Wymieszać rukolę z pomidorkami koktajlowymi. Ułożyć porcję sałaty na talerzu.

Z batatów ściąć czubek, przeciąć bataty na pół, ale nie do końca i delikatnie rozchylić. Wypełnić grillowanym kurczakiem. Na sałatce ułożyć faszerowanego batata, posypać pietruszką.