Makaron z pesto z awokado, suszonymi pomidorami i orzeszkami piniowymi

Po długiej przerwie wracam i to z fajnym mam nadzieję przepisem. Ten makaron skradł ostatnio moje serce. Jest pyszny i prosty w wykonaniu. Uwielbiam awokado, do tego chrupiące orzeszki i słone pomidory dają fajne połączenie. Dla każdego kto lubi włoską, prostą i szybką kuchnię to będzie strzał w dziesiątkę i inna alternatywa od makaronu z pesto czy z mięsem.

Makaron z pesto z awokado, suszonymi pomidorami i orzeszkami piniowymi

• 500 g makaronu linguine
• 2 awokado
• 80 g suszonych pomidorów
• 40 g orzeszków piniowych
• 20 g świeżej bazylii
• 1 ząbek czosnku
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczka curry
• 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek 
• sól morska do smaku
• świeżo zmielony czarny pieprz

Uprażyć orzeszki piniowe na suchej patelni aż nabiorą złotego koloru. Po uprażeniu odstawić na bok.

Do przygotowania pesto przekroić awokado na pół, usunąć pestki, wydrążyć miąższ i przełożyć go do naczynia, w którym będziemy miksować. Umyć bazylię. Ząbek czosnku obrać i grubo posiekać. Dodać do awokado. Wsypać curry. Wszystko zmiksować na puree, dolewając oliwę z oliwek. Doprawić do smaku sokiem z połowy cytryny, solą i pieprzem. 

Zagotować osoloną wodę. Makaron ugotować al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.  Odsączyć makaron.  

Suszone pomidory pokroić na kawałeczki. 2/3 z nich połączyć z pesto. Makaron wymieszać w misce z pesto. Porcje wyłożyć na talerze, posypać orzeszkami piniowymi i pozostałą częścią suszonych pomidorów.