Bezowy wieniec z piernikowym kremem

Beza pavlova może mieć różne wersje i kształty. Ja tym razem zamiast tradycyjnego kopca zrobiłam wieniec, okrąg wyciskany za pomocą szprycy. Wierzch to krem z mascarpone z piernikami i korzennymi przyprawami. Całości dopełniają świeże owoce. Pyszne, eleganckie ciasto nie tylko na święta ale i karnawał. 

Bezowy wieniec z piernikowym kremem

beza:

• 6 białek w temperaturze pokojowej
• 300 g cukru drobnego
• łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka mąki kartoflanej

krem:

• 360 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 250 g serka mascarpone 
• 100 g pierników
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

dodatki:

• dżem truskawkowy
• owoce np jagody, żurawina, wiśnie
• rozmaryn

Rozgrzać piekarnik do 180 st.

Oddzielić białka od żółtek. Białka wlać do misy miksera i na maksymalnych obrotach ubić na sztywno. Pod koniec dodawać po łyżce cukru i ubijać. Do gotowej masy dodać łyżeczkę mąki kartoflanej i łyżeczkę octu winnego. Wymieszać całość delikatnie. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Pianę włożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć kształt wieńca z otworem w środku. 

Blachę z  ciastem wstawić do pieca nagrzanego do 180 st, po 5 min przykręcić temperaturę na 150 st. Piec 1,5 godziny. 

Studzić, a raczej suszyć bezę w uchylonym piekarniku. Wystudzoną bezę odkleić od papieru, przełożyć na paterę. 

Do malaksera włożyć pierniki i zblendować na pył. 
Do misy wlać śmietankę i na maksymalnym obrotach ubić na sztywno. Dodać serek mascarpone, rozdrobnione pierniki i przyprawy. Wymieszać. Owoce umyć.
Wierzch bezy posmarować dżemem, wyłożyć krem piernikowy i owoce, udekorować rozmarynem, piernikami. Można jeszcze posypać mieloną kawą.