Cukiniowe placki z jajkiem, warzywami i falafelem

Pomysły na kolorowe śniadanie, obiad lub kolacje. To danie sprawdza się idealnie w każdej porze dnia, a z odpowiednimi dodatkami może być zarówno dla mięsożerców jak i wegetarian. Tym razem wersja właśnie wegetariańska, bo z falafelem i kolorowymi warzywami. Polecam cukiniowe placuszki. 

Cukiniowe placki z jajkiem, warzywami i falafelem

• 1 duża cukinia
• 1 duże jajko
• 1/3 szklanki tartego parmezanu lub innego twardego sera np polski bursztyn
• 1/8 szklanki bułki tartej (30 ml)
• świeżo mielony czarny pieprz
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/4 łyżeczki kuminu
• łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego

dodatki:

• falafele (z tego przepisu)
• jajka sadzone
• papryka kolorowa
• ogórek zielony
• rukola
• pomidory

Nagrzać piekarnik do 220 st.

Cukinię umyć,  zetrzeć ze skórką na tarce na grubych oczkach. Usunąć jak najwięcej z niej wilgoci, najlepiej wycisnąć wodę przez sito. Włożyć do miski. Wbić jajko, dodać starty ser, bułkę tartą, przyprawy. Dokładnie wymieszać. 

Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć porcje masy z cukinii na papierze, wyrównać łyżką tworząc okrągłe placki, ale nie za grube. Piec przez około 25 minut, aż brzegi lekko zbrązowieją. Wyjąć, odstawić do ostudzenia, następnie odkleić z papieru. 

Placki można podać z jajkiem sadzonym plasterkami papryki, ogórka, pomidorkami, rukolą i falafelem.