Carbonara z cukinii

Jakiś czas temu pokazałam wam spaghetti z cukinii, jako alternatywę dla osób które są na diecie lub nie mogą jest makaronu. Tym razem przygotowałam inną wersję popularnego, włoskiego makaronu mianowicie carbonarę i również z cukinii. Do sosu użyłam serka mascarpone. Powstał pyszny i ekspresowy obiad, oczywiście dla tych co lubią warzywa. 

Carbonara z cukinii

• 1 duża cukinia lub 2 małe (około 500-600 g)
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 100 g plasterków boczku wędzonego surowego
• 1 jajko
• 2 kopiaste łyżki serka mascarpone
• 100 ml mleka
• 100 g parmezanu
• 1/2 łyżeczki Vegeta Natur przyprawa warzywna do potraw
• pieprz świeżo mielony do smaku
• opcjonalnie sól

Cukinie umyć, osuszyć, odciąć końcówki. Za pomocą obieraczki do warzyw tzw. spiralizera pociąć cukinię w długie paseczki przypominające makaron spaghetti.  Odłożyć na bok. 

Boczek pokroić w drobną kostkę. Włożyć go na suchą, ale rozgrzaną patelnię i usmażyć na chrupko. Osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku i odstawić na bok. 

W miseczce wymieszać jajko, mleko, serek mascarpone, połowę parmezanu, dodać vegetę, świeżo mielony pieprz, czosnek granulowany. Dokładnie wymieszać najlepiej za pomocą trzepaczki tak by nie było grudek z serka. 

Dodać podsmażony boczek. Wymieszać. 

Z patelni na której smażył się boczek zlać tłuszcz (odrobinę zostawić), następnie na tę patelnię włożyć spaghetti z cukinii i smażyć 2 minuty. Doprawić pieprzem i solą. Następnie wlać mieszankę mleka i serków, wymieszać.

Podgrzewać minutę cały czas mieszając. Wyłączyć, posypać resztą parmezanu, wymieszać. Podawać na ciepło jak carbonare.