Chleb na zakwasie z maślanką

Odkąd mam w domu zakwas żytni staram się co weekend piec jakiś prosty chleb. A że mam thermomix to ułatwiam sobie sprawę jeśli chodzi o wyrabiane ciasta, bo akurat on bardzo dobrze wyrabia, więc znalazłam w sieci przepis na ten chleb z thermomixa, który wykorzystałam, ale wam podaje go w formie do tradycyjnego wyrabiania. To chleb na zakwasie żytnim i na maślance. Polecam, robiłam już dwa razy.

Chleb na zakwasie z maślanką

• 250 g aktywnego zakwasu żytniego
• 130 g mąki żytniej typ 720
• 380 g mąki pszennej
• 250 g maślanki
• 30 g wody
• 1 łyżeczka miodu
• szczypta pieprzu
• 15 g soli

Do misy miksera wlać maślankę (ma mieć temp pokojowa), ciepłą wodę, miód, wymieszać. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto mikserem najlepiej za pomocą końcówki haka. Opcjonalnie wyrobić rękoma na stolnicy, delikatnie podsypując sobie jeszcze mąką, z tym że ciasto mocno się klei i może to być utrudnione, bo taką też konsystencję ciasta zostawia się do wyrośnięcia pod przykryciem w ciepłym miejscu na 30 min, w misce w której było wyrabiane. Ja dałam do piekarnika, który wcześniej nagrzałam do 35 stopni, a następnie po włożeniu ciasta piekarnik wyłączyłam.

Po upływie 30 min ponownie wyrobić ciasto przez 1 minutę mikserem lub wyjąć na omączony blat i zagniatać ciasto przez minutę. Formę do pieczenia (u mnie keksówka o długości 23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, dno posypać mąką i włożyć ciasto do formy. Wyrównać wierzch, przykryć i zostawić na kilka godzin. U mnie chleb wyrastał przez 6h. 

Następnie rozgrzać piekarnik, na tyle ile możemy, czyli ok 220-240 stopni. Chleb przed włożeniem do piekarnika posypać z wierzchu mąką. Piec chleb przez ok 10 minut w tej wysokiej temperaturze, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze ok 50 minut. Wyjąć z formy i papieru, 

położyć na kratce do studzenia. Smacznego.