Kiszona botwinka

W tym roku zdecydowanie bardziej eksperymentuje z kiszeniem warzyw niż dotychczas. Pierwszy raz zrobiłam kiszone rzodkiewki i już od 2 miesięcy non stop gdy jednak słoik się kończy kiszę następny, tak nam zasmakowały. Dlatego poszłam krok dalej i zakisiłam botwinkę, widząc jak wiele osób to robi i chwali jej smak oraz dobroczynne wartości. Botwinka wyszła bardzo smaczna, chociaż zdecydowanie bardziej smakowały nam buraczki niż kiszone liście z łodygami. Są zbyt miękkie jak dla mnie, dlatego poszły na chłodnik. Część soku została wypita, reszta trafiła też do chłodnika, który był inny, ale pyszny. Polecam zamknąć lato w słoiku. 

Kiszona botwinka

• 1 pęczek botwiny (lub 2)
• kawałek korzenia chrzanu
• 2 ziarna pieprzu czarnego
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku
• koper

solanka:

• 1 łyżeczka soli na 1 litr wody
• szczypta cukru

Botwinkę dokładnie umyć, oczyścić z piasku. Odciąć liście od buraczków. Młode buraczki dokładnie oczyścić i można zostawić w skórce, większe obrać i pokroić na ćwiartki lub w plastry. Zdrowe i jędrne liście odciąć od łodyg i zostawić w całości, łodygi pokroić na mniejsze kawałki.

Chrzan obrać, pokroić na kawałki. Czosnek obrać i przekroić na pół. W czystym, wyparzonym słoiku ułożyć botwinkę, pomiędzy wkładając koper, kawałki chrzanu i czosnek. Dodać przyprawy.  Wodę zagotować, dodać sól i szczyptę cukru, wymieszać aż się wszystko rozpuści. Słoik zalać solanką tak by warzywa były całe nią zakryte. Zamknąć słoik, przykryć ściereczką i odstawić na blat.

Czas kiszenia botwinki trwa około tygodnia. Po tym czasie można wyjąć i jeść a sok wypić lub przygotować chłodnik na takiej kiszonej botwince. Samo zdrowie.