Suszona wołowina z pończochy

Dawno temu zaczęliśmy przygodę z suszonymi, domowymi wędlinami z tzw. pończochy. Pierwszy był ten schab, powtarzany wielokrotnie, potem ten karczek, a w tym roku postawiliśmy na wołowinę, czyli ligawę. Niestety polędwica była trochę za droga. Zmieniliśmy także przepis i tym razem skorzystaliśmy z przepisu koleżanki Izy. Właściwie to mąż, bo to on przygotował swoją wędlinę, którą sobie zresztą wymarzył. A jak wyszła? Zobaczcie sami. Powiem tylko, że zajadał się nią zarówno on jak i pewien 4-latek.

Suszona wołowina z pończochy

• ok. 1,20 kg ligawy wołowej (lub polędwicy wołowej)
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki soli kamiennej, niejodowanej
• 6 dużych ząbków czosnku
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka tymianku suszonego
• 1 płaska łyżka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 2 gałązki świeżego rozmarynu (lub łyżeczka igieł suszonych)
• 4 sz. ziela angielskiego
• 5 szt. ziaren jałowca
• 3 liście laurowe

 

Mięso umyć i dokładnie osuszyć. Ligawę włożyć do szklanego naczynia i zasypać, obtoczyć dokładnie w cukrze. Naczynie wstawić do lodówki i zostawić na 24 godziny.

Następnego dnia mięso wyjąć z naczynia, dokładnie opłukać pod bieżącą woda, naczynie również. Wytrzeć i mięso i naczynie do sucha.

Mięso ułożyć w naczyniu i posypać solą. Odstawić do lodówki na kolejne 24 godziny.

Następnego dnia przygotować marynatę. Wszystkie zioła tymianek, rozmaryn, pieprz czarny, ziele angielskie, liście laurowe, kolendrę i jałowiec utrzeć w moździerzu. Dodać paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszać.

Mięso wyjąć z lodówki, ponownie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i ułożyć np na desce. Ligawę obtoczyć dokładnie z każdej strony w mieszance przypraw. 

Przygotować czystą pończochę i włożyć do niej mięso, uważając by przyprawy nie odpadły w trakcie wkładania. 

Następnie związać na górze i powiesić w suchym, przewiewnym, ciepłym miejscu. Tak przygotowaną ligawę zostawić do wyschnięcia na 5-7 dni.

Po tym czasie wołowinę wyjąć z pończochy, pokroić na cieniutkie plasterki i rozkoszować się jej smakiem. Smacznego!