Kaczka faszerowana wątróbką, pieczarkami i kaszą

W mojej rodzinie faszerowane drobiu nie jest popularne, szczególnie przy użyciu kaszy czy wątróbki. Zresztą przekonałam się, że gdy wielu osób pytam się jaki to jest “kurczak po polsku” to mało kto wie, że to właśnie kurczak faszerowany masa z podrobów. Dlatego gdy kupiłam kaczkę postanowiłam przygotować ją inaczej niż zazwyczaj i nawiązać do naszej tradycyjnej kuchni czyli upiec ją z farszem. Nadziałam ją kaszą gryczaną, pieczarkami i wątróbką. Nie dość, że kaczka wyszła pyszna to jeszcze zdecydowanie bardziej syta, bo nadzienie nas zapchało i kaczka wystarczyła nam na dwa obiady. Polecam ten wyjątkowy, tradycyjny, polski sposób. 

Kaczka faszerowana wątróbką, pieczarkami i kaszą

• kaczka ok 2 kg
• 2 łyżki soli 
• 5 ząbków czosnku
• ⅓ łyżeczki pieprzu świeżo zmielonego
• 1 łyżka majeranku

farsz:

• 1 szklanka kaszy gryczanej
• 200 g wątróbki
• 100 g pieczarek (mogą być inne grzyby również suszone wcześniej namoczone)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól do smaku plus 1/2 łyżeczki
• pieprz do smaku
• 1-2 łyżki masła

Świeżą kaczkę dzień przed pieczeniem zamarynować. Wcześniej odciąć kuper, skrzydła i szyjkę. Wymieszać sól, pieprz, majeranek i przeciśnięty przez praskę czosnek. Tą masą natrzeć całą kaczkę od środka i od zewnątrz i odstawić do lodówki na całą noc.  

Kaszę zaparzyć, czyli zalać wrzącą wodą (niecałe 2 szklanki) z 1/2 łyżeczki soli i odstawić na 1-2 godziny. Następnie dokładnie odsączyć z wody. Nie gotowałam kaszy, bo uznałam, że w trakcie pieczenia kaczki ona i tak dojdzie w jej środku.

Cebule i pieczarki drobno posiekać, wątróbkę również na tyle ile jest to możliwe. Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć cebulę, dodać pieczarki, zrumienić, na koniec dołożyć podroby, doprawić solą i pieprzem, smażyć ok 3 minut, aż nie będą surowe. Natkę pietruszki drobno posiekać. Do farszu na patelni dodać kaszę, natkę, wszystko razem wymieszać.   

Letnim farszem napełnić kaczkę, zaszyć ptaka od strony kupra lub spiąć wykałaczkami. Jeśli zostanie wam farsz to można go zjeść po podsmażeniu i doprawieniu jako dodatek do mięsa albo samoistne danie. 

Kaczkę włożyć do brytfanki, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. (grzałka góra dół) na jakieś 2 h od czasu do czasu obracając ją i polewając wytopionym sosem. Można ją także podlać wodą - ok. 1/2 szklanki na raz - dzięki temu kaczka mimo że pozbywa się tłuszczu i wytapia go z siebie nie przypali się, a dodatkowo z wytopionego tłuszczu i wody powstanie pyszny, naturalny sos. Pod koniec pieczenia można ją odkryć by się przyrumieniła. Smacznego.

Po upieczeniu pokroić na porcje. Podać z kluskami, sałatą.