Wątróbka kacza z gruszką

Kacza wątróbka to rzadko spotykany u nas rarytas. Doceniają ją koneserzy na całym świecie, szczególnie Francuzi, a my niestety nie. Częściej sięgamy po wątróbkę kurzą czy wieprzową, niż kaczą, która jest delikatna, zdrowa i bogata w witaminy. Mi udało się ją ostatnio zdobyć, a że mąż uwielbia drobiowe wątróbki to przygotowałam ją tylko z dwoma dodatkami - cebulą i gruszką. Powstała pełna patelnia, której zawartość zjadł w okamgnieniu. 

Wątróbka kacza z gruszką

• 400 g wątróbki kaczej
• 2 duże cebule
• 1 twarda gruszka
• 1 łyżka oleju
• masło
• sól
• pieprz
• natka pietruszki

Cebule obrać i pokroić na plasterki. Na patelni rozgrzać olej, włożyć cebulę, delikatnie posolić. Smażyć na dużym ogniu do momentu, aż cebula zacznie się rumienić. Wtedy zmniejszyć gaz i dodać 2 łyżki masła. Smażyć na małym ogniu około 10 minut, aż cebula zbrązowieje. Mieszać co jakiś czas. Dzięki temu nie dopuścimy do przypalenia się masła, a cebula będzie słodka. Gotową cebulę przełożyć na talerz. 

Gruszkę obrać, wyciąć gniazdo nasienne, pokroić na plasterki. Włożyć na patelnię po smażeniu cebuli, dodać trochę masła i smażyć aż gruszki zmiękną i się zrumienią. Wtedy dołożyć do nich cebulę i wymieszać. 

Wątróbkę opłukać, oczyścić z błonek, ewentualnie pokroić na mniejsze kawałki. Na drugiej patelni rozgrzać trochę masła i włożyć wątróbkę. Doprawić solą i pieprzem. Wątróbki nie powinny się smażyć dłużej niż 3-4 minuty. Po takim czasie przestanie ona być surowa, a jednocześnie będzie krucha i nie będzie przeciągnięta. Gotową wątróbkę dodać na patelnię do cebuli i gruszek, wymieszać.  Danie posypać posiekaną natką pietruszki.