Warsztaty eko nabiał z Tomaszem Jakubiak

Po prawie półtora roku malutkimi krokami w końcu wróciła normalności. Niby nic, jeden wyjazd do Warszawy na warsztaty kulinarne i świat od razu wydaje się lepszy, bo to coś co kocham, dzięki czemu moje życie ma kolor i smak. Jeden mail i chodziłam cała w skowronkach. Cieszyłam się że znowu pojadę pociągiem, spotkam się z dawno niewidzianymi znajomymi, pospaceruje po Warszawie - nie ważne, że w masce i że jeść będę na ulicy - ale to już było coś. Światełko w tunel, że czas na normalność. 

A na miejscu czekały na mnie warsztaty z Tomkiem Jakubiakiem i firmą Polmlek, których zadaniem była promocja eko nabiału - masła i serów. 

I znów byłam w swoim żywiole jak sprzed pandemii. Do tego wesoły, pełen wigoru i humoru Tomek, fajne towarzystwo i pyszne jedzenie. Tego mi trzeba było. 

A uwierzcie mi że jedzenie było naprawdę dobre, dlatego postanowiłam wam poniżej podać przepisy Tomka na to co przygotowaliśmy, bo naprawdę warto je zrobić samemu w domu. Ja już w weekend zrobiłam dorsza dla rodziny. Był pyszny. 

Dorsz pieczony w maśle palonym z czosnkiem i ziołami z białymi szparagami gotowanymi w mleku 

• 300 g polędwicy z dorsza 
• 1/2 kostki masła 
• 1/2 kostki czosnku 
• 2 liście laurowe 
• świeży tymianek, rozmaryn, natka pietruszki

szparagi: 

• 6 białych szparagów 
• 1/2 l mleka 
• 1/2 kostki masła 
• 1/2 główki czosnku 
• 2 szalotki 
• 2 gałązki rozmarynu 

Masło rozpuścić w rondelku, czosnek drobno posiekać. Gdy w maśle pokażą się brązowe bąbelki wrzucić posiekane zioła i czosnek. 

Dorsza włożyć do naczynia żaroodpornego, zalać zrumienionym masłem z ziołami. 

 Rybę wstawić do piekarnika na 10 min na 220 st. 

W międzyczasie szparagi oczyścić, złamać w 3/4 długości, resztę pokroić na 3 cm, zalać mlekiem, włożyć masło i zioła i gotować aż szparagi zmiękną. 

Dorsza wyjąć, dołożyć szparagi z sosem i doprawić szczyptą soli i pieprzu z taką gracją jak to robi Tomek. Fajnie go było oglądać w akcji.

Ziołowe placki z mozzarellą, szynką parmeńską, pesto czosnkowym i pomidorkami koktajlowymi

placki:

• ½ szklanki mąki pszennej
• 2 średnie ziemniaki
• 2 jajka
• 6 łyżek mąki kukurydzianej
• mozzarella starta
• 3 plastry szynki parmeńskiej
• kilka listków bazylii
• masło do smażenia

pesto:

• pół pęczka czosnku niedźwiedziego
• mała garść rukoli
• 50 ml oliwy 
• 1 łyżka pestek słonecznika
• 1 cytryna
• łyżka ostrego sera typu bursztyn
• sól do smaku
• pieprz do smaku

pomidorki:

• gałązka pomidorków koktajlowych
• 1 mała ostra papryczka 
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula szalotka
• trochę bazylii, pietruszki 
• pieprz świeżo mielony
• oliwa

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, obrać i odstawić do ostygnięcia. Następnie zetrzeć na tarce na średnich oczkach. Dodać mąkę pszenną, jajka, posiekaną bazylię, sól i pieprz.  Wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Na deskę wysypać mąkę kukurydzianą. Z masy uformować placki, obtoczyć je w mące kukurydzianej. Na patelni roztopić masło, włożyć placki (kotlety), usmażyć na rumiano. 

Gotowe placki posypać startym serem mozzarella, zapiec w piekarniku aż się ser stopi. Szynkę upiec w piekarniku w 200 st. na chipsy. 

Pesto. Słonecznik podprażyć na patelni. Wszystkie składniki na pesto wrzucić do malaksera/miksera i dokładnie zmiksować na jednolitą masę. Doprawić do smaku sokiem z cytryny. 

Pomidorki. Szalotkę pokroić na piórka, papryczkę i czosnek posiekać. Do małego naczynia do zapiekania włożyć pomidory, posiekany czosnek, papryczkę i szalotkę. Skropić oliwą, posypać solą i pieprzem, Zapiec w piekarniku nagrzanym do 180 st. przez ok 10 minut. 

Złożyć danie. Na placek z serem położyć pesto, chipsa z szynki i pomidorki. Doprawić świeżo mielonym pieprzem i solą.  

Banany z rumem, porzeczką i werbeną

• 2 twarde banany
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki cukru brązowego
• 50 ml rumu
• łyżka ziaren kawy (opcjonalnie)
• kilka gałązek porzeczki
• kilka listków werbeny

Banany przed pieczeniem można włożyć do zamrażalnika na kilka minut, dzięki czemu nie rozpadną się podczas smażenia. Na patelni rozpuścić cukier, podgrzewać mieszając tak długo aż się zamieni w karmel. Dodać masło, mieszać aż składniki się połączą na sos karmelowy. Włożyć banany pokrojone na mniejsze kawałki (np na pół). Wsypać kawę (niekoniecznie) i chwile smażyć. Teraz się odsunąć od patelni, wlać rum i podpalić patelnię. Gdy ogień zgaśnie dołożyć porzeczki, chwilę razem smażyć. 

Gotowe banany podać z sosem karmelowym i posypane listkami werbeny lub innymi ziołami np melisą. 

A organizatorom dziękuję za zaproszenie, oby były następne, bo wszyscy blogerzy tęsknią za takimi spotkaniami.