Zupa pomidorowa z warzywami i kurczakiem

Prosta i szybka zupa, jeśli mamy wcześniej przygotowany zbędny bulion lub wywar. Mocno warzywna i pomidorowa. Właściwie ta zupa to kolejne “zero waste” czyli wszystko to co było w lodówce i mogło sie zmarnować, a tak wylądowało w jednym garnku i stworzyło pyszne danie. Polecam. 

Zupa pomidorowa z warzywami i kurczakiem

• ok 750 ml wywaru drobiowego lub jarzynowego
• 1 papryka
• 1 filet z piersi kurczaka
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1-2 garście fasolki szparagowej
• 1 cukinia
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 500 ml passaty pomidorowej
• sól do smaku
• 1 łyżeczka papryki czerwonej 
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki bazylii
• pieprz świeżo mielony
• 2 łyżki oleju rzepakowego

  

Cebulę, paprykę i cukinię pokroić w kostkę. Czosnek drobną posiekać. Piersi pokroić w niewielką kostkę. 

W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę., smażyć aż się zeszkli. Dodać kurczaka, cukinię i paprykę. Smażyć kilka minut, następnie wlać gorący wywar (bulion, rosół) oraz puszkę pomidorów. Zmniejszyć ogień i gotować  pod przykryciem 10 minut. Następnie dodać fasolkę, passatę, doprawić zupę oregano, bazylią, papryką, solą, pieprzem. Gotować pod przykryciem przez kolejne 10 minut. Gotową zupę ewentualnie doprawić do smaku i pieprzem, opcjonalnie jeszcze ziołami. Smacznego.