Letnie warsztaty z Tomkiem Jakubiakiem i Polmlek

1 lipca odbyła się druga tura warsztatów z firmy Polmlek prowadzona przez fantastycznego kucharza Tomka Jakubiaka. I jak zwykle było świetne towarzystwo, przepyszne przepisy, mnóstwo śmiechu i cudownie spędzony czas. Tym razem towarzyszyła mi w tym gotowaniu córka. 

Firma Polmlek zaprezentowała nam swoją ekologiczną maślankę, kefir i mleko i w oparciu o te produkty przygotowane były proste i letnie dania, ale jak zwykle - jak to w przypadku Tomka - kompletnie nieoczywiste, z lekkim pazurem i twistem. Wszystkie zakochałyśmy się w genialnych naleśnikach, które polecam szczególnie. 

Chłodnik maślankowy z pieczonym czosnkiem, ogórkiem i marynowanym pstrągiem

• 1/2 litra maślanki (u nas naturalna maślanka eko Lacpol)
• główka młodego czosnku
• oliwa
• sól morska
• 4 ogórki gruntowe

marynowany pstrąg:

• 1 filet wędzonego pstrąga
• pieprz młotkowany (może być świeżo mielony)
• 1 łyżka octu winnego,
• 1 łyżeczka prażonego sezamu
• świeżo starta skórka z limonki

dodatki:

• 2 ugotowane młode ziemniaki
• 10 ugotowanych ziaren bobu
• 1 łyżka masła,
• sok z 1/2 limonki

Czosnek nieobrany przekroić na pół, włożyć do małej blaszki, skropić oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec aż się lekko zarumieni i zmięknie. Gotowy wyjąć, obrać z łupin i wrzucić do miksera.

Ogórki umyć, można obrać ale ja generalnie do chłodnika nie obieram. Pokroić na mniejsze kawałki i dodać do czosnku. Wlać maślankę, wszystko  zmiksować na jednolity krem. Doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z limonki, koperkiem. Odstawić do lodówki na min 1-2 h. 

Do miseczki włożyć składniki marynaty. Pstrąga porwać na mniejsze kawałki i wymieszać z pozostałymi z marynatą. Odstawić. Ziemniaki pokroić na plasterki. Bób obrać ze skórki.

Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć na nim ziemniaki i bób, doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny lub limonki.

Na talerz wlać porcję chłodnika, ułożyć na wierzchu smażone ziemniaki i bób oraz  marynowanego pstrąga. Posypać koperkiem. 

Chrupiące sałaty ze szparagami, pomidorkami, jajem z pysznym koperkowym winegretem na kefirze

• 2 duże garście mixu świeżych sałat
• 4 zielone szparagi
• łyżka masła
• 3 rzodkiewki
• kilka pomidorków koktajlowych
• 2 jajka

sos winegret:

• pół szklanki kefiru
• 2 wyciśnięte ząbki czosnku
• sok z 1 cytryny
• łyżka posiekanego koperku
• pieprz
• sól
• ćwierć szklanki oliwy 

 

 

Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe końce, pokroić na kawałki 2 cm. Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć szparagi. Rzodkiewki pokroić na plasterki, pomidorki na połówki lub ćwiartki. W misce wymieszać sałaty, dodać rzodkiewki, pomidorki i szparagi, wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać w słoiku lub zmiksować. Gotowym sosem polać sałatę. 

W rondlu zagotować wodę z solą, włożyć jajka i gotować maksymalnie 5-6 minut. Ugotowane jajka obrać i przekroić na pół, ułożyć na sałacie. W środku powinno płynne żółtko. 

 

Naleśniki z limonkowo waniliową bitą śmietaną podane ze smażonymi truskawkami z pieprzem, bazylią i miętą

• miseczka truskawek
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• garść mięty 
• garść bazylii
• pieprz świeżo mielony
• sok z 2 limonek

naleśniki:

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki mleka
• 1 szklanka wody
• 3 jajka
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka oleju

śmietana:

• 500 ml słodkiej śmietanki 30%
• ½ szklanki cukru pudru
• starta skórka z 2 limonek
• łyżka soku z cytryny
• laska wanilii

 

 

Sos: Na patelni rozpuścić cukier aż powstanie karmel (uważać by się nie przypalił, bo będzie gorzki). Dodać pieprz, sok z limonek i chwilę razem to rozpuszczać na patelni cały czas mieszając. Wrzucić truskawki, bazylie i miętę, mieszać chwile razem aż powstanie truskawkowy  sos. Zdjąć na talerz. 

Ciasto na naleśniki: jajka zmiksować z mlekiem, cukrem i sola. Stopniowo dodawać mąkę cały czas miksując. Następnie wlać wodę i wszystko zmiksować. Tuż przed smażeniem dodać olej i jeszcze raz wszystko wymieszać. 

Porcje ciasta nakładać na rozgrzaną patelnię za pomocą chochli, rozlewając go po całej powierzchni patelni i smażyć naleśniki na złoty kolor. Po zdjęciu z patelni przykryć je ściereczką. 

Bita śmietana: zimną śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec dodać sok z cytryny i cukier. Następne dodać ziarenka wydrążone z laski wanilii i skórkę z limonki. Całość wymieszać, schłodzić. 

 

Naleśniki podawać ze śmietaną i truskawkami w sosie karmelowym.