Warsztaty z olejem rzepakowym

Wiecie, że uwielbiam jeździć na wszelkie warsztaty, spotkania kulinarne, na które mnie zaproszą. Uwielbiam tam poznawać nowe osoby, spotykać dawno niewidziane, próbować nowe smaki, przepisy i obserwować jak gotują nasi najlepsi kucharze, mistrzowie w swojej dziedzinie i oczywiście przy okazji się czegoś nowego nauczyć. I tak było też wczoraj. 

Miałam przyjemność uczestniczyć w warsztatach na zaproszenie Olej rzepakowy - skarbem Europy  z ambasadorami kampanii, czyli Moniką Mrozowską i Andrzejem Polanem. 

Warsztaty były elementem szerokiej kampanii promującej olej rzepakowy, bo to akurat Polska, obok Francji i Niemiec jest największym jego producentem. I w przeciwieństwie do tamtych krajów to my głównie w kuchni używamy oleju chociaż niestety niekoniecznie rzepakowego. A to ten olej właśnie powinien być podstawą naszej diety, zarówno do dań na zimno jak i na ciepło. To jego powinniśmy używać do smażenia, duszenia i doprawiania sałatek, nie zapominając też o tym, że dla naszego zdrowia powinniśmy spożywać dziennie 2 łyżki oleju rzepakowego. A dlaczego? Bo taka ilość pokrywa zapotrzebowanie na kwas linolenowy (ALA) z rodziny omega-3. Poza tym  olej rzepakowy zawiera aż 10 razy więcej kwasu omega-3 niż oliwa z oliwek, jest cennym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych co sprzyja utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Jest źródłem witaminy E, K i A. 

Poza tym dzięki wysokiej temperaturze dymienia jest idealny do smażenia potraw. Ma neutralny zapach oraz smak, więc nie dominuje nad innymi składnikami. Świetnie sprawdza się w wypiekach, idealny jako podstawa sosów sałatkowych, majonezu czy tłuszcz do konfitowania. I co najważniejsze jest ogólnodostępny, w szerokiej gamie od tradycyjnych po tłoczone na zimno i smakowe. 

Same warsztaty były bardzo inspirujące bo przygotowaliśmy pyszne dania od takich znanych jak hummus, guacamole po nowości jak pizza razowa z cukinią wg Moniki czy podpłomyk z surówką i żeberkami wg Andrzeja. Było jak zawsze wesoło, smacznie i inspirująco. Chętnie się z wami podzielę tymi nieoczywistymi, więc zerknijcie na przepisy poniżej. A wy jakiego olej używacie? 

Sałatka Cezar z wędzonym pstrągiem, pieczoną papryką i majonezem ziemniaczanym

• 300 g mięsa z pstrąga wędzonego
• 2 szt. małej sałaty rzymskie
• 4 szt. czerwonej papryki 
• chleb żytni

majonez ziemniaczany:

• 250 ml oleju
• 2 ugotowane ziemniaki
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki musztardy rosyjskiej
• ocet jabłkowy
• sól
• pieprz 

Ziemniaki ugotować i przecisnąć przez praskę. Żółtka, musztardę i ocet jabłkowy umieścić w wysokim naczyniu, doprawić pieprzem i  solą. Zblendować. W trakcie miksowania wlewać małym strumieniem olej rzepakowy, im więcej go będzie tym majonez będzie gęstszy. Kiedy już gęstość majonezu będzie zadowalająca dodawać zgniecione ziemniaczane. Zmiksować. 

Papryki ułożyć na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika na 200 st. i upiec. Następnie obrać ze skóry, pokroić na paski.

Chleb pokroić na małe grzanki i usmażyć na chrupiąco.

Pstrąga można podzielić na mniejsze kawałki, wymieszać z posiekanym koperkiem. Będzie ciekawszy w smaku. 

Na liście sałaty wyłożyć porcję majonezu, kawałki pstrąga i paski papryki. Posypać grzankami. 

Podpłomyki z żeberkami konfitowanymi, sałatką z kapusty i dyni na puree jabłkowym z dodatkiem zielonego oleju koperkowo-szpinakowego

żeberka konfitowane: 

• 1kg żeberek wieprzowych
• 1l oleju rzepakowego
• kminek
• ziele angielskie
• kolendra
• cząber
• liście laurowe
• sól
• pieprz czarny

Przyprawy rozdrobnić w moździerzu. Żeberka obtoczyć w przyprawach i odstawić na co najmniej godzinę. 

Do dużego garnka włożyć żeberka, wlać olej, tyle aby przykrył mięso, doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez ok. 1,5 h. Metoda gotowania w oleju to  konfitowane. Mięso po ugotowaniu wystudzić, pokroić na mniejsze kawałki i chwilę zapiekać w piekarniku, aby się przyrumieniło.

zielony olej koperkowy

• 250 ml oleju
• 2 pęczki koperku
• 1 opakowanie szpinaku baby

Olej podgrzać do 50 st., dodać poszatkowany koperek, szpinak, wszystko zblendować, a następnie ponownie podgrzać. Gotowy olej przecedzić przez sitko wyłożone ściereczką/gazą/filtrem do kawy. Powstał olej o intensywnym zielonym kolorze.

surówka z kapusty i dyni

• 500 g kiszonej kapusty
• kilka ogórków kiszonych
• musztarda francuska
• pokrojona w paseczki dynia (np o smaku melona)
• olej rzepakowy
• só
• pieprz
• czarnuszka
• szczypiorek

Kapustę połączyć z pokrojonymi ogórkami, pokrojoną w cienkie paseczki dynią, dodać musztardę, przyprawy i całość wymieszać. Dodatkowo można dodać też posiekany koperek. 

puree z jabłek

• 6 szt.jabłek antonówek
• miód

Jabłka pokroić na ćwiartki, obrać z gniazd nasiennych (nie obierać), ułożyć na blasze z piekarnika wyłożonej papierem i polać miodem. Wstawić do piekarnika na 180-200 st i upiec.  Upieczone zmiksować na puree.

ciasto na podpłomyki:

• 1kg mąki
• 300 ml mleka
• 200 ml oleju rzepakowego
• 100 ml wody
• 80 g drożdży
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• siemię lniane
• szczypiorek

 

Ze składników na podpłomyki wyrobić ciasto, pozwolić mu rosnąć w cieple. Następnie podzielić na porcje, uformować kilka kul i ponownie odstawić by podrosły. Następnie na blacie posmarowanym olejem uformować placki. Patelnię rozgrzać. Podpłomyki upiec na gorącej, suchej patelni. Na każdy podpłomyk nałożyć porcje puree jabłkowego, surówkę z kapusty, na wierzch zrumienione, chrupiące żeberka. Całość skropić zielonym olejem koperkowym.

Ja trafiłam do sekcji Moniki przygotowywałam hummus. Powstał w trzech smakach. Klasyczny, paprykowy i z natką pietruszki. 

Treść niniejszej kampanii promocyjnej wyraża poglądy wyłącznie jej autora, za którą ponosi on bezwzględną odpowiedzialność. Komisja Europejska ani Europejska Agencja Wykonawcza ds. Badań Naukowych (REA) nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za potencjalne wykorzystanie zawartych w niej informacji.