Warsztaty z drobiu, czyli jak przygotować kurczaka Bibimbap

Ależ sie rozpędziłam. Nie minął dzień a ja znów byłam na arcyciekawych i inspirujących warsztatach na zaproszenie kampanii "To jest nasz drób". I tym samym miałam okazję gotować pod okiem dwóch nowo poznanych szefów kuchni: Cristiny Catese, która zapewne zapewne znacie z wielu kampanii internetowych, reklam, czy warsztatów na temat kuchni włoskiej i Sebastiana Krauzowicza, szefa wielu renomowanych restauracji i członka Poland National Culinary Team. 

Cristina to prawdziwa gorąca Włoszka, wulkan energii i gejzer pomysłów na włoskie dania z drobiem. 

Za to Sebastian to człowiek z wielką wiedzą na temat kuchni świata, który ze spokojem, krok po kroku prowadził nas przez swoje przepisy, które musieliśmy przygotować. 

Podjęli oni próbę pokazania nam, że drób nie musi być nudny, wystarczy odrobina fantazji i zwykle dania zmienią się w całkiem niezwykle. 

Kampania na temat drobiu ma na celu przekonać Polaków do jedzenia drobiu, nie tylko kurczaków ale i indyków, gęsi i ma obalić niekorzystne mity na temat chowu i sprzedaży drobiu. Po pierwsze od 1996r.unijny drób nie zawiera hormonów. Po drugie od 2006r. zakazano stosowania hormonów i stymulatorów wzrostu. Po trzecie drób zawiera GMO, ale nie jest ono dla nas szkodliwe, więc pisanie na opakowaniach, że dany produkt nie zawiera GMO to niestety kłamstwo. Po czwarte chow drobiu w UE jest ściółkowy a nie klatkowy. 

Jeśli chodzi o postępowanie z zakupionym drobiem to tez powinniśmy się tego nauczyć, bo zazwyczaj popełniamy podstawowe błędy. Sama się o tym przekonałam. I tak: mięsa nie myjemy; kupując w sklepie powinniśmy kupować zafoliowane, opisane datą produkcji, przydatności do spożycia, nazwą producenta i numerem partii; po zakupie w sklepie mięso powinniśmy przetransportować do domu w torbie termoizolacyjnej by nie przerwać procesu termicznego; w domu mięso należy przełożyć z opakowania do najlepiej szklanego naczynia i włożyć do lodówki, opisując datą ważności do spożycia, tak samo jak przy wkładaniu do zamrażalnika; mięso należy rozmrażać w lodowce. Wszystko to sprawi, że będziemy cieszyć się dobrym i zdrowym produktem. 

A teraz czas na przepisy które przygotowaliśmy. 

Udka z kurczaka ala Bibimbap i kimchi

• 8 udek z kurczaka bez kości i skóry
• 6 ząbków czosnku drobno pokrojonego
• 4 łyżeczki świeżego imbiru posiekanego
• 4 szalotki drobno pokrojone
• 60 ml sosu sojowego 
• 8 łyżek oleju sezamowego
• 2 łyżki mirin lub 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki cukru brązowego
• 250 g świeżego szpinaku
• sól
• pieprz świeżo mielony
• 3 duże marchewki pokrojone w julienne (cienkie zapałki)
• 300 g grzybów (shitake, ale mogą być np kurki)
• 100 g masła
• 4 jajka
• 160 g kimchi
• 1 zielony ogórek 
• 2 woreczki ugotowanego ryżu

 

Kurczaka pokroić na paski. W naczyniu wymieszać imbir, sos sojowy, szalotki, 5 ząbków czosnku, 4 łyżki oleju sezamowego, mirin lub sos rybny, cukier.

 Dodać paski kurczaka, wymieszać, przykryć folią i odstawić na 30 minut do lodówki. 

Ogórka wydrążyć łyżką z nasion (nie obierać) i pokroić na paseczki. Marchewkę pokroić w zapałkę. 

Grzyby przygotować, czyli pokroić na paski. Jeśli kurki to dokładnie je oczyścić. 

W garnku zagotować wodę z solą, w misce przygotować zimną wodę z lodem. Szpinak włożyć do gorącej wody na 30 sekund, zblanszować a następnie odcedzić i włożyć do zimnej wody z lodem. Wyjąć, przełożyć na durszlak, pozwolić by woda odciekła. Przełożyć do miseczki, dodać 1 łyżeczkę oleju sezamowego, trochę soli i pieprzu, wymieszać i odstawić. 

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju sezamowego, dodać marchewki, smażyć 2-3 minuty aż zmiękną. Zdjąć z patelni, odstawić. Na tej samej patelni rozgrzać kolejną łyżkę oleju sezamowego, dodać ostatni ząbek czosnku, podsmażyć, dołożyć grzyby i smażyć aż zmiękną. Doprawić solą i pieprzem. Dołożyć usmażoną marchewkę, wymieszać z grzybami, podsmażyć minutę i zdjąć z patelni. 

Na patelnię dodać ostatnią łyżek oleju sezamowego, włożyć kurczaka z marynaty i smażyć aż będzie złocisty. Zdjąć z patelni. Na patelni rozpuścić masło, wbić jajka i smażyć na niewielkim ogniu z białko się zetnie a żółtko będzie nadal płynne.

 

Teraz czas połączyć składniki w danie. Do miseczek włożyć po porcji ryżu, kurczaka, kimchi, szpinaku, marchewki z grzybami, ogórka i jajku sadzonym. Gotowe. 

Filet w glazurze z syropu klonowego  pieczonymi ziemniakami i sosem Cheddar

• 600 g piersi z kurczaka (4 szt)
• 100 g mąki
• 100 g masła
• 20 ml oleju
• 2 ząbki czosnku posiekanego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 90 ml syropu klonowego
• sól
• pieprz
• ½ pęczka tymianku

ziemniaki:

• 300 g ugotowanych ziemniaków
• 50 ml oleju rzepakowego
• 100 g sera Cheddar
• 100 ml śmietany 30%
• szczypta ostrej papryki
• szczypta słodkiej papryki
• ½ pęczka pietruszki

 

Pierś z kurczaka doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące, strzepując jej nadmiar. 

Na patelni rozpuścić ½ porcji masła, włożyć piersi i smażyć z każdej strony, zmniejszyć ogień, dodać czosnek i pozostałe masło. Gdy masło się roztopi smażyć kurczaka polewając go masłem za pomocą dużej łyżki. Dodać tymianek, ocet, sos sojowy i syrop klonowy. Wymieszać składniki na patelni, gotować sos aż lekko zgęstnieje. Obrócić piersi kurczaka w sosie by obie strony w nim się gotowały. Gdyby sos za bardzo zgęstnieje wystarczy dodać trochę wody. Gotowe piersi pokroić na plastry. 

Śmietanę zagotować na patelni, dodać pokruszony ser, mieszać aż się rozpuści. Dodać obie papryki. Ziemniaki pokroić na połówki lub ćwiartki w zależności do wielkości. Na osobnej patelni rozgrzać olej i podsmażyć ziemniaki. Wlać sos, oprószyć natka pietruszki, podawać z kawałkami piersi kurczaka w sosie klonowym.  

Kurczak alla cacciatora z oliwkami i rozmarynem

• 500 g udek z kurczaka bez kości
• 3 ząbki czosnku
• 1 biała cebula
• 1 gałązka selera naciowego
• 4 gałązki rozmarynu
• 8 liści szałwii
• 200 ml białego wina
• 100 g czarnych oliwek
• 100 g zielonych oliwek
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• pieprz 
• sól
• bochen wiejskiego chleba

 

Chleb pokroić na kromki i podpiec na suchej patelni lub w piekarniku. Dodać na patelnię odrobinę oliwy, podgrzać ją, dodać posiekany ząbek czosnku i podsmażyć do uzyskania złoto brązowego koloru. Następnie zdjąć czosnek z patelni. Cebule i seler pokroić w bardzo drobną kostkę i zrumienić na oliwie czosnkowej na patelni. 

Kurczaka ułożyć na patelni na odrobinie oliwy, dokładnie przyrumieniając go ze wszystkich stron. Wlać wino, gdy odparuje wrzucić liście szałwii, rozmaryn i oliwki.

Następnie zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i gotować przez 20 minut. Kurczaka podawać z sosem, oliwkami na grzance. 

Indyk z bazylią, pomidorami i mozzarellą

• 600 g piersi z indyka
• 350 g przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki białego wina
• sól i mielony czarny pieprz
• 20 liści bazylii
• 1 mozzarella

Indyka pokroić w paski o szerokości około 1 cm. Polać je sporą ilością oliwy i dodać pokrojony w plasterki czosnek. Całość krótko obsmażyć i dodać wino. Gotować przez 2 minuty, cały czas mieszając aż alkohol odparuje.

Dodać przecier pomidorowy i łyżeczkę oregano. Doprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Po ugotowaniu dodać liście bazylii i dobrze odsączoną mozzarellę pokrojoną na małe kawałki.

Przykryj i pozostaw na małym ogniu przez kolejne 3 minuty - lub do momentu, gdy mozzarella się rozpuści. Można podać z puree ziemniaczanym.

A na końcu najlepsze jest wspólne zjedzenie tego co zostało ugotowane. 

Treść niniejszej kampanii promocyjnej wyraża poglądy wyłącznie jej autora, za którą ponosi on bezwzględną odpowiedzialność. Komisja Europejska ani Europejska Agencja Wykonawcza ds. Badań Naukowych (REA) nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za potencjalne wykorzystanie zawartych w niej informacji.