Kapuśniak po węgiersku

Ostatnio oglądając jeden z odcinków programu Kuchenne rewolucje, widziałam jak prowadząca przygotowuje dla restauracji popisowe danie - kapuśniak po węgiersku. Był z dużą ilością suszonej czerwonej papryki, co nadało mu całkiem innego charakteru niż zupa, którą znam od lat. A że moja kapusta już sie zakisiła to postanowiłam zrobić z niej właśnie mocno paprykowy kapuśniak po węgiersku, tym bardziej że ostatnio zaopatrzyłam się i w węgierską paprykę i w pastę paprykową w tubce. Sam wywar zrobiłam tak jak to robię do zwykłego kapuśniaku, natomiast dodanie później papryki i przecieru pomidorowego spowodowało, że smakował kompletnie inaczej niż to co znam i był naprawdę przepyszny. Chętnie będę robić taką wersję częściej. A jeśli szukacie fajnych miseczek, w których można podać taką zupę to zajrzyjcie tutaj. 

Kapuśniak po węgiersku

• 2 wędzone kości 
• 250 g boczku wędzonego
• 1 duża lub 2 małe marchewki
• 1 pietruszka
• ½ selera 
• 1 cebula
• 1/2 kg kapusty kiszonej domowej
• 1 kopiasta łyżka papryki czerwonej najlepiej węgierskiej
• 1/2 łyżki wędzonej papryki
• 1 łyżka węgierskiej pasty paprykowej
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka kminku
• 3 szt. ziela angielskiego
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• sól do smaku
• pieprz świeżo mielony do smaku
• 1 i 1/2 łyżki smalcu (najlepiej gęsi)
• kwaśna śmietana
• opcjonalnie węgierska kiełbasa paprykowa
• natka pietruszki

 

Kości, boczek zalać 1,5 l zimnej wody. Warzywa (marchew, pietruszkę, seler) obrać i dodać do mięsa. Doprowadzić do wrzenia, odszumować. Następnie dodać ziele angielskie i liście laurowe. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 75 minut. Po upływie czasu gotowania wywaru wyjąć z niego warzywa i mięso. Kapustę kiszoną odcedzić z soku, pokroić i dodać do wywaru (jeśli jest mocno kwaśna w smaku, można ją przepłukać pod zimną wodą, ja mojej domowej nie płuczę), wsypać kminek, dodać przecier pomidorowy,  pastę węgierską. 

Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na ½ łyżki smalcu, dodać do zupy. Na małej patelni rozpuścić 1 łyżkę smalcu, patelnię zdjąć z ognia, wsypać słodką i wędzoną paprykę, wymieszać i postawić ponownie na małym ogniu. Smażyć przez minutę cały czas mieszając, aż papryka się rozpuścić w tłuszczu i skarmelizuje. Dodać ją do zupy, wymieszać. Całość gotować na niewielkim ogniu przez 25 minut. 

Wyjęty z wywaru boczek pokroić, a mięso z kości obrać i również pokroić. Do ugotowanej zupy włożyć obrane mięso i pokrojony boczek. Gotować jeszcze razem 5 minut. Doprawić do smaku opcjonalnie solą i pieprzem. Zupę podawać z łyżką kwaśnej śmietany, posypać natką. 

Jeśli mamy węgierską, paprykową kiełbasę można ją pokroić w plasterki, lekko podsmażyć i dodać do zupy na końcowym etapie razem z mięsem. Doda smaku i koloru zupie.

Wpis sponsorowany.