Pierniczki bez glutenu, cukru i laktozy

Te pierniczki są inne niż wszystkie.  Po pierwsze nie zawierają glutenu, cukru i laktozy, więc każdy kto nie może jeść tych składników będzie mógł spokojnie w święta sie nimi cieszyć i bezpiecznie je zjeść. Po drugie są niezwykłe, bo przygotowane przez niesamowicie uzdolniona kulinarnie osobę Panią Ewę, która sama ten przepis wymyśliła, przetestowała na swoich bliskich i znajomych już w zeszłym roku. A że zaliczamy się do tej grupy to właśnie te pierniczki trafiły do nas  jako świąteczny podarunek. Pani Ewa wraz z synową niedawno stworzyły vloga kulinarnego Kuchnia teściowej i synowej,  na którym pojawił się i ten przepis, także możecie zobaczyć jak są one przygotowywane. Z racji tego że w rodzinie autorki są osoby z nietolerancjami pokarmowymi to postanowiła wymyślać i tworzyć przepisy, dania pod te osoby. I tak przepis na te pierniczki właśnie po to został wymyślony, by mogły też cieszyć się świątecznymi piernikami. I koniecznie zajrzyjcie na ich blog również na FB.

Pierniczki bez glutenu, cukru i laktozy

• 200 g mąki jaglanej
• 200 g mąki ziemniaczanej
• 100 g mąki z tapioki
• ¼ szklanki siemienia lnianego
• 100 ml wrzącej wody
• 200 g syropu daktylowego 
• ½ kostki masła bez laktozy
• 1 jajko
• 1 łyżka przyprawy do piernika (najlepiej taka która nie zawiera ani mąki ani cukru, np domową)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Siemię lniane zaparzyć, czyli wlać wrzątek do niego i odstawić aż napęcznieje. Do garnuszka  dodać syrop daktylowy, masło i przyprawę piernikową. Garnuszek postawić na gaz i podgrzać całość, aż składniki się rozpuszczą i połączą. Odstawić syrop do ostudzenia.

W międzyczasie zblendować napęczniałe siemię lniane. Wszystkie mąki i sodę wymieszać w misce. Oddzielić białko od żółtka. Białko ubić na sztywną pianę. Do ostudzonego syropu dodać żółtko i siemię lniane, całość zmiksować. Masę przełożyć do miski z mąką i wymieszać, najpierw za pomocą łyżki a potem mikserem. Na koniec dodać ubite białko i ponownie wszystko wymieszać. Gotową masę odstawić do lodówki na pół godziny.

Przygotować miejsce do wałkowania. Wysypać je delikatnie mąką jaglaną. Wyłożyć twardą masę na posypany blat i ją rozwałkować na placek grubości 3 mm. Z masy wykroić pierniczki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i piec 10 minut. Pierniczki można ozdobić do woli albo posypać tylko cukrem pudrem ze zmielonego ksylitolu.