Drożdżowe ślimaczki z rabarbarem i migdałami

Nadszedł najlepszy czas na delektowanie się rabarbarem. Ja sezon otarłam przepyszną, maślanymi delikatnymi, kwaskowatymi drożdżowymi ślimaczkami z rabarbarem. Coś niesamowitego w smaku. Ta drożdżówka przepysznie otwiera mój letni sezon na owocowe ciasta. A jeśli nie macie rabarbaru to nadziać ją możecie każdymi praktycznie owcami. Świetnie nadadzą się jagody, truskawki, maliny, jeżyny czy później śliwki. Zapraszam. Źródło. 

Drożdżowe ślimaczki z rabarbarem i migdałami

• 125 g mleka, w temp. pokojowej
• 20 g drożdży świeżych lub 1 opakowanie suchych drożdży (7 g)
• 50 g cukru
• 310 g mąki pszennej
• ¼ łyżeczki soli
• 1 żółtko
• 40 g masła, miękkiego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia tortownicy

nadzienie: 

• 40 g płatków migdałowych 
• 250 g rabarbaru
• 40 g miękkiego masła
• 60 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 2 szczypty cynamonu
• 10 g mąki/skrobi ziemniaczanej

lukier:

• 50 g cukru pudru
• 10 g soku z cytryny

 

Najpierw podgrzać mleko, aż będzie lekko ciepłe. Odlać 2 łyżki, dodać do niego pół łyżeczki cukru pudru i drożdże do niego. Wymieszać, przykryć i odstawić na 5 minut aż drożdże zaczną pracować. Resztę mleka i cukru wlać do misy miksera. Dodać drożdże, miękkie masło, żółtko, mąkę i sól. Powoli mieszać najlepiej za pomocą haka do chleba (albo wyrabiać ręcznie) aż ciasto się połączy (jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodać trochę więcej mąki). Następnie wyrabiać ciasto na średniej prędkości przez kilka minut, aż będzie idealnie gładkie. Gotowe uformować w kule, umieścić w natłuszczonej misce, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 do 2 godzin, aż podwoi wielkość.

Formę - u mnie tortownica 24 cm - posmarować tłuszczem, posypać mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia.  Ja preferuję papier.

Rabarbar należy umyć i obrać z włókien. Pokroić na drobne (ok. 0,5 cm) kawałeczki. Rozdrobnić blenderem na papkę, po czym odcisnąć sok (zbyt mokre nadzienie spowoduje że ciasto się nie upiecze i będzie zakalec). Rabarbar włożyć do miski, dodać cukier trzcinowy, cynamon, skrobię, masło i wymieszać wszystko na masę. Masa nie będzie idealna, ale nie ma to znaczenia.

Gotowe, wyrośnięte ciasto rozwałkować na posypanej delikatnie mąką stolnicy na duży prostokąt. Całość posmarować masą z rabarbaru, posypać migdałami. Ciasto zwinąć wzdłuż szerszego boku w roladę, następnie za pomocą ostrego noża, przeciąć na 13-16 równych części. Umieścić kawałki obok siebie w tortownicy, przykryć i pozwolić mu rosnąć w ciepłym miejscu przez 30-45 min.

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni i piec bułki przez około 25 minut, aż wierzch będzie pięknie brązowy i wypłyną soki z owoców.

Przygotować glazurę przez wymieszanie cukru pudru z sokiem z cytryny. Po schłodzeniu wierzch bułek posmarować glazurą i posypać płatkami migdałowymi.