Bitki wieprzowe w sosie

Bitki z łopatki wieprzowej w sosie to mięsne danie często goszczące w kuchni polskiej. Kawałki duszonego mięsa z aromatycznym, zawiesistym sosem to udany, prosty i syty obiad. Bitki podaje się z ziemniakami lub kluskami, ale mi najbardziej smakuje z kremowym puree. Dodatek buraczków albo surówki dopełni całości. Warto czasami sięgnąć do tradycji. 

Bitki wieprzowe w sosie

• 600 g wieprzowiny
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 3 szklanki bulionu (lub więcej)
• ½ łyżeczki tymianku suszonego 
• 1 liść laurowy
• 2 szt. ziela angielskiego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka czubrycy 
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• sól
• pieprz
• natka pietruszki lub koperek

Mięso pokroić na kotlety i lekko spłaszczyć dłonią. Na talerz wsypać mąkę, dodać sól, pieprz, wymieszać. Każdy kotlet obtoczyć w mące, włożyć na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażyć kilka minut.

W tym czasie cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Podsmażone mięso przełożyć na talerz, a na patelnię po smażeniu mięsa dodać cebulę i czosnek, również podsmażyć. Następnie ponownie dodać mięso do cebuli na patelnię (u mnie z wyższym brzegiem) lub rondla. Wlać gorący bulion, dodać przyprawy i dusić pod przykryciem około 60 minut, aż mięso będzie miękkie. Pilnować by bulion nie odparował za bardzo, jeśli tak to dolać go więcej albo dolać wody. Mięso w trakcie gotowania co jakiś czas należy obrócić, a sos wymieszać.

Gotowe bitki wyciągnąć z sosu. Wyjąć też ziele angielskie i liść laurowy. Dodać śmietanę. Za pomocą blendera pozostały w rondlu/patelni sos zmiksować. Bitki z sosem podać z puree, ziemniakami lub kluskami. Gotowe danie posypać posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.