Chłodnik z zakwasem z buraków

Afrykańskie upały, które nawiedziły nasz kraj powodują, że najchętniej jeślibyśmy rzeczy chłodne, lekkie, ekspresowe i pozbawione użycia pieca. Idealnym daniem spełniającym te kryteria są chłodniki. Najpiękniejsze polskie  zupy latem. Dlatego zapraszam na ekspresowy chłodnik z zakwasem z buraków. To on zastąpi buraki czy botwinkę i da piękny różowy kolor. Warzywa zagęszczą zupę i nas nasycą, a zimna zupa zdecydowanie orzeźwi. Całość przygotowania zajmie raptem 15-20 minut. I czy to nie idealne danie?

Chłodnik z zakwasem z buraków

• 1-2 ogórki szklarniowe (ok 300 g)  
• kilka szt. rzodkiewek
• 100 g kalarepy 
• 1 ząbek czosnku
• cebulka dymka ze szczypiorem
• świeży koperek (tyle ile się lubi)
• 1 l kefiru lub maślanki
• 100-150 ml zakwasu z buraków lub soku z czerwonych buraków 
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego

Ogórka, rzodkiewki umyć, zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Kalarepę obrać ze skórki i również zetrzeć. Cebulkę i koperek drobno posiekać. 

Do wysokiego naczynia włożyć wszystkie warzywa, przecisnąć przez praskę czosnek, wlać kefir lub maślankę, sok z buraków lub zakwas. Dodać sól i pierz. Wszystko dokładnie wymieszać. Przelać do naczynia, w którym chłodnik będzie podawany, odstawić do lodówki na min. 1 godz. Chłodnik podać posypane posiekanym koperkiem.